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蒜苗的营养价值及功效与作用

日期:2019-06-14

蒜苗的营养价值及功效与作用

青蒜是幼苗发育到一定时期的青苗。 它具有蒜的辛辣味道,但无蒜的刺激性,常被作为蔬菜烹制。 青蒜风味独特,制作川菜回锅肉时,它更是必不可少的配菜。

蒜苗中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分。 蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,蒜苗还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。

据《本草纲目》记载,青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。 现代医学研究发现,蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

每天60克。

过量食用会影响人的视力。 消化功能不佳的人宜少吃。

有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍,使肝病加重。

不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。 优质蒜苗大都叶子柔嫩、叶尖不干枯、株棵粗壮、整齐洁净、不易折断,蒜苗置于阴凉通风处可储存1周。

◆青蒜爆鱿花鲜、蒜苗、姜、盐、料酒、糖、鸡精、粉、水淀粉各适量。

蒜苗将鱿鱼肉洗净,改花刀后切成片,蒜苗切成小段,姜切成片待用;在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉,加水调成汁待用;将鱿鱼片汆水后,装入容器内,坐锅上火加入油,油热后将鱿鱼放入锅内,翻炒几下出锅沥干油,锅内加底油,放进姜片和青蒜煸炒,再放入炒好的鱿鱼,浇上汁后翻炒几下出锅。 功效:降血脂。

适用于高血压患者。 ◆青蒜鲤鱼汤1条,青蒜2根,姜丝、米酒、盐各适量。 鲤鱼去鳞、鳃,切大块;青蒜斜切片;将鱼、姜丝放入开水锅中煮,水开后稍煮一会儿,加入米酒、盐,撒下青蒜。 功效:蒜香浓郁,鱼肉细腻,营养丰富,健脾胃。 治胃寒胃热。

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